餐饮行业普遍面临着“四高一低”（即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润）难题，探索降低成本的方法成为众多加盟店经营者的着力点，首当其冲的便是食材采购成本。而食材采购又面临着价格不透明、品质不稳定、各种错漏、采购吃回扣、量少不包送、人工成本高等等痛点。生鲜食材供应链产业知名品牌小马哥送菜CEO罗志强就此现状表达了他的看法。

餐饮行业要盈利，人力和原材料成本是重点

“小马哥送菜虽然成立才两三年，但是在上线之前，团队做了大量的调研，从小餐馆到大酒店，从农产品养殖基地到蔬菜集散市场我们都跑过很多家，发现食材采购与配送两端存在着很多问题，而这些问题极大压缩了餐饮企业的利润空间。”小马哥送菜CEO罗志强如是说道。

接着，他举了个数据直观的支撑了这个论点：中国本土快餐品牌纯利润不到8%，正餐企业增速明显放缓，人力成本占营业额的比例为20%~30%，原材料成本占营业额的比例高达40%~50%，利润率低平均水平已不到5%，而且食材原材料价格每年涨幅达到了9%-10%，极低的利润率，让中小餐饮企业处境堪忧，而且在厦门等个别地区，不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。更为复杂的是，一些大型的餐饮企业有能力解决采购的黑洞，但是大量的单店或者小店，哪怕是自己人是亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚取中间的差价等所谓的“潜规则”现象，而扭转这个情                                               

做食材配送，就是要为客户提高利润空间

在这位正值壮年的CEO眼里，无论是做什么企业，用户都是第一位的：“这其实是一个很简单的道理，不管你做什么，脱离了用户，你的企业就失去了存在下去的意义。譬如近年的订单农业，一些收购方在产能过剩的时候，会出现违约的情况，久而久之，不仅仅是用户抛弃了这些收购方，甚至会连带引起用户对整个行业的不信任。所以小马哥送菜在经历了长期调研和评估后，为供应链产业提供了一个新的思路，将致力于打通食材采购配送的各个环节，为客户缩减成本，提高利润空间作为基本理念。”

而与此相应的是，小马哥送菜在上线之后，依托互联网技术，从货源、采购、分拣、品控、仓储、系统、物流冷链等建立了一整套系统化的流程：通过对货源的严格把控，保证食材的高质量；独有的智能分拣系统，让订单处理灵活高效；专业冷链配送，智能路线调度，确保每份产品都新鲜、准时；在每个入驻城市都建立了独立仓库，按这套标准高效运作；而用户仅仅需要出买菜的钱。

“用户使用小马哥送菜省下的不仅仅是食材采购的成本，还省下了采购食材附带产生的人工费用，这也是一笔不可小觑的开销。”小马哥送菜CEO罗志强说道，“往后，小马哥送菜会根据市场和用户需要不断更新自己，努力探索开创出

不得不说，小马哥送菜在以惊人的速度扩展的同时，还能在所入驻的每一个城市都拥有相当优秀的业绩和口碑，是与这种“用户至上，效率为王”的理念分不开的。而小马哥送菜对品质安全的注重，不断进取创新的探索精神，让我们坚信食材供应链产业会有好的明天！